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与鸡蛋、牛奶相克的食物

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鸡蛋兔肉
兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒。两者各有一些生物活性物质,若同炒共食,则易生产刺激肠胃道的物质而引起腹泻,故两者不宜大量同食。《本草纲目》:“鸡蛋同兔肉食成泄痢”。

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鸡蛋与鲤鱼
鸡蛋与鲤鱼配食,生活中也不太多见,因鱼类总有腥气,与鸡蛋同烧易产生不良异味。《本草纲目》:”妊妇以鸡子与鲤鱼同食,令人生疮”。

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鸡蛋与豆浆
豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质等,又含皂代、胰蛋白酶等,这些成份与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇,则发生反应,如蛋清中的卵粘蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后,失去应有营养成份,降低了饮食营养价值。

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加热牛奶与糖
牛奶为完全蛋白,其中的赖氨酸,在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸是有毒物质,会对人体产生危害。所以在煮牛奶时,不宜预先加糖,应在煮沸后,待稍冷却时再加糖为好。

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牛奶与酸性饮料
由于牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质。即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在,在碱性介质中以复杂的阴离子态存在,在等电离点时(值pH4.6)以两性离子存在。蛋白质在等电离子时溶解度最小(鲜牛奶的pH值一般在6.7~6.9),如pH值下降到4.6时,酪蛋白就会沉淀。凡酸性饮料,都会使牛奶的pH值下降,使牛奶中的蛋白质沉淀而凝结成块,不利于人体消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性饮料如酸梅汤、桔汁、柠檬汁等。同样,在冲饮奶粉时也不宜加酸梅晶、山楂晶等作为调味品。

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